一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇duō之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟bīng櫚 lǘ，蒂如丁香，根如胡桃。

其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚jiǎ，三曰蔎shè，四曰茗，五曰荈chuǎn。

其地，上者生爛石，中者生櫟lì壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇duō，性凝滯zhì，結瘕jiǎ疾。 

茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍tí醐 hú、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉huì莽，飲之成疾。茶為累lěi也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀tán州者，為藥無效，況非此者！設服薺qí苨nǐ使六疾不瘳chōu。知人參為累，則茶累盡矣。

第一章：茶的起源

茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺，有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹干粗到兩人合抱的，要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆，葉形像梔子，花像白薔薇，種子像棕櫚，果柄像丁香，根像胡桃。

"茶"字的結構，有的從"草"部（寫作"茶"），有的從"木"部（寫作"[木茶]"），有的"草""木"兼從（寫作"荼"）。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"槚"，三稱"蔎"，四稱"茗"，五稱"荈"。

種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當，移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。

茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參一樣，選用起來非常復雜，產地不同，質量差異很大，對人的影響也不相同。上等的人參出產在上黨 ，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，何況還有不如它們的呢！倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，也就能了解到茶的種類、產地、品質與功效之間的關系了。

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐[伐，砍下枝條]而掇[掇，拾揀]之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚[栟櫚，棕樹]，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫[下孕，在地下滋生發育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始出土成長。]，苗木上抽]

　　其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當作“[木茶]”，其字出《本草》。草木并，當作“荼”，其字出《爾雅》]其名，一曰茶，二曰槚[槚：讀音jia，本為楸、梓類的美木，借指為茶]，三曰蔎[蔎：讀音she，《玉篇》：“蔎，香草也”。清人段玉裁認為應是草香,借指為茶]，四曰茗，五曰荈[荈：讀音chuan。茶樹老葉制成的茶]。[原注：周公云：槚，苦荼。”楊執戟云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”]

　　其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石為礫]，下者生黃土。凡藝[藝，指種植技術]而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次[葉卷上，葉舒次：葉片卷者為初生故其質量好，舒展平直者質量次]。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾[性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散。瘕，腹中腫塊]。 

　　茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露[醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人認為它是“天之津液”。]抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽[卉莽：野草]，飲之成疾。茶為累[累，復雜]也，亦猶人參。上者生上黨[上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市長子、潞城一帶]，中者生百濟，新羅，下者生高麗[高麗：應為高句麗，唐時位于朝鮮半島上的小國，即今朝鮮]。有生澤州、易州、幽州、檀州[澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北、北京市懷柔縣一帶]者，為藥無效，況非此者！設服薺苨[薺苨：一種形似人參的野果]使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣[六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈]。